Fleksitarister driver etterspørselen etter plantebasert mat

Populariteten til plantebasert mat er den største trenden i næringsmiddelindustrien de siste årene. Miljø-, helse- og dyrevelferdshensyn presser folk til å gi opp kjøtt helt eller i det minste delvis. Det er en økning i antall «fleksible vegetarianere» – flexitarians, hvis ernæring er basert på plantemat, men noen ganger beriker de kostholdet med animalske produkter.

«I løpet av året har kategorien mat for veganere økt mest – opptil 49%. Også 13 prosent frosne veganske produkter har også økt, noterer Brigita Baratinskaitė, direktør for matproduksjonsavdelingen til Maxima , i en pressemelding. – Imidlertid har disse matvarene ikke blitt kjøpt bare av veganere på lenge, siden noen produkter også har blitt favorittkjøp for svorne kjøttelskere. vegetabilsk melk hvis boom ikke har tørket opp på flere år. Etterspørselen etter dette alternativet til konvensjonell melk har økt med en fjerdedel de siste to årene, og utvalget utvides stadig.»

Populariteten til veganske produkter øker også av det økte utvalget av plantebaserte retter. Hvis en kjøttfri burger fortsatt var latterlig for ti år siden, er butikkene bortskjemt med valgmuligheter for tilhengere av denne dietten – de tilbyr ikke bare asiatiske vegetariske produkter som er populære over hele verden, men også alternativer veganske til litauiske klassikere, som baltaji mishrainė eller «Medaus tortas». «.

Naturlighet og helsefremmende foretrekkes

Pandemien og større bekymring for helse har konsolidert de endrede vanene til shoppere: folk har begynt å være mer oppmerksomme på et balansert kosthold, og tar i økende grad oppmerksomhet ikke bare til smaksegenskaper, men også til produktingredienser.

«Sunnere spising er en konsekvent trend som vil fortsette å vokse i 2023. Den vil bli enda sterkere. Det er trygt å si at folk vil være mer oppmerksomme på matingredienser og foretrekke de med mindre sukker, fett, gluten, som er mindre bearbeidet og har en kortere liste over tilsetningsstoffer. Det ser ut som kroppsgunstige økologiske produkter, frisk frukt, grønnsaker og bær vil utgjøre en økende andel av handlekurvene, sier eksperten på matproduksjon.

Hun spår at jakten på sunnere alternativer til sukker og kunstige søtningsmidler vil øke forbrukernes interesse for naturlig søte produkter som honning, agavesirup eller dadler. De mest kjente kokkene og ernæringsekspertene i verden tar i økende grad hensyn til sistnevnte, fordi dadler ikke bare har en behagelig smak, men også inneholder mange verdifulle stoffer, nyttige fibre og antioksidanter.

Alternativer for å spare tid og penger

I løpet av de siste to årene har nærmatsegmentet vokst raskt: under pandemien kjøpte folk som ønsket en pause fra den konstante matlagingen hjemme dem, og etter endt karantene innså kjøpere at disse rettene kunne spare både tid og penger .

«Når livstempoet er tilbake på sporet, merker vi at evnen til å handle og spise raskt har blitt spesielt relevant for folk – de leter etter mat som allerede er klar til å spise eller som bare «skal varmes opp. Fra tid til annen til tider observerer vi også kundenes interesse for ferdigpakkede kulinariske produkter, som overgår forventningene, noe som bidrar til å forkorte tiden i butikken enda mer», observerer B. Baratinskaitė.

Tilbakekomsten av nostalgisk mat

Nye trender betyr ikke alltid å finne på noe nytt. Selv om litauere gjerne eksperimenterer og begir seg ut på kulinarisk innovasjonsvei, forventes det i 2023 at nostalgiske retter kommer tilbake – den typen våre foreldre, besteforeldre og oldeforeldre gjorde, men med et moderne preg.

«Dette gjelder både bærekraften etablert i samfunnet og det nevnte ønsket om å spise mer naturlig. I tillegg har årets tragedier minnet oss om viktigheten av tradisjoner og våre kulturelle grunnlag. Året fremover vil bringe sammen det beste fra begge verdener: eldgamle tradisjoner som vekker varme minner og en moderne tilnærming til mat. Šakotis, men laget med bokhvetemel, en tradisjonell soppgryte, men med erini-sopp dyrket i Litauen», deler B Baratinskaitė eksempler.

Ikke bare ingrediensene og smaken er viktig, men også emballasjen

I årene som kommer vil det være viktig for forbrukerne at maten ikke bare produseres, men også pakkes på en bærekraftig måte. «Zero waste»-bevegelsen, som får stadig flere tilhengere, bidrar også til dette.

Å forlate papirkvitteringer, alternativer til plastposer, kaker pakket i flere bokser – bærekraftstilnærminger er nevnt av direktøren for matproduksjonsavdelingen.