Sild – selv om det ikke er en gyllen fisk, er det veldig respektert… Hvem liker vel ikke sild i olje, drysset med løkringer? Og med varme poteter? «Sild under pels» dekorerer festbord, og jødisk forshmak er absolutt elsket ikke bare av israelere. produkter – løk, grønnsaker, oliven, epler, ananas…

Fattigmannsfisk og verdensherredømme

Det var en gang, helt til 1400-tallet. sild ble ansett utelukkende som maten til folket eller egnet for asketer. Ikke noe rart, ingen visste hvordan man tilberedte sild! Derfor var det ingen som likte den ubehagelig gylne fisken. Heldigvis hadde en nederlandsk fisker ved navn Beikels ideen om å fjerne gjellene fra silden før den saltes, noe som førte til at fisken ga en ubehagelig lukt. Han saltet silda etter sin signaturoppskrift allerede på sjøen, så han tok med seg ferdiglaget og ekstremt smakfull fisk til land. Snart ble det solgt saltsild i alle byer i Holland og etterspørselen etter sild økte.

Etter den kulinariske oppdagelsen av fiskeren Beikels, spredte berømmelsen til nederlandsk sild seg over hele Europa. Innbyggerne i Beikels skjønte snart dette og bygde en enorm «sildeflåte» – skip og båter egnet for fiske etter sild. Det var en ekte gullåre: metoden for å behandle sild ble holdt strengt hemmelig, nederlenderne, uten konkurrenter, dikterte prisene på denne delikatessen og «fattigmannsmaten» nådde snart de europeiske landene. Russiske tsarer koste seg med salt sild, tilberedt for dem av munkene i Solovki-klosteret, og «jernkansleren» i Tyskland, O. Bismarck, elsket sild så mye at han spiste den hver dag.

Senere spredte den nederlandske saltemetoden seg til alle land som det ble fisket sild av. Slik fikk denne enkle fisken sin plass i verdens kulinariske Olympus. Hvert land har sine favorittmåter å tilberede sild på. For eksempel salter nederlenderne det ikke bare, men bruker det også til å tilberede deilig Amsterdam-stek med ris. Skottene koker sildegulasj, italienerne marinerer i sitronsaft, og danskene spiser skinke, pasta, blomkål og syltet agurksalat med sild.

Et slikt gjennombrudd i landets økonomi og dets helt – silden – blir fortsatt hedret av innbyggerne i det moderne Nederland med en storslått feiring dedikert til starten av fiskesesongen for denne fisken. Det finner sted i begynnelsen av juni nær Haag, i den gamle havnen i Scheveningen. Dessuten inkluderer våpenskjoldet tre chevrons med gylne kroner. Riktignok er navnet på selve ferien ikke i det hele tatt «silkeaktig» – Flaggdagen… Men dette er uforståelig bare for de som ikke har sett det: under festlighetene blender øynene av flagg og hele havnen er dekorert med dem.

En folkemengde samles på kysten, orkestre spiller, kanonsalver dundrer, folk seiler på seilbåter, og hesteveddeløp finner sted. Alt dette skjer i anledning ankomsten av den første fiskebåten, som brakte den etterlengtede og allerede salte første fangsten. Vinnermannskapet mottar en pengepremie og folk krysser den saltede silda med glede. Men den første nasjonale sildetønnen er dedikert til dronningen av Nederland. Og den andre selges på auksjon, og noen ganger oppnås ufattelige summer for dette. Dette gjør forresten bare alle glade: Midlene går til veldedige formål.

All denne spenningen er ikke for ingenting: i slutten av mai når silden den ideelle størrelsen og fettet. I Holland kalles slik sild «maatjes haring» – «sildjente», fordi den aldri har gytt. Sild er en nasjonalrett i Nederland. Sild selges på bodene til Stubbes Haring, med handelsmenn som dyktig sløyer den foran kunden. Silda lages til smørbrød, klemt mellom to boller og krydret med majones, løk og sylteagurk.

Men det mest tradisjonelle alternativet er det på en tallerken. For å spise denne delikatessen må du ta fiskefileten fra halesiden, rulle den i løk, snu hodet og putte den i munnen. Og så småspise brød og drikke øl. Hvis du ikke har smakt den berømte nederlandske silden, ikke engang prøv å forestille deg smaken, den er så forskjellig fra det vi er vant til.

Sild er rik på omega 3-fettsyrer, som er bra for hjertet og blodårene. Jo fetere fisken er, jo mer «sur» er den. 100 g sild inneholder halvparten av den daglige verdien av jod, samt fosfor, selen, vitamin PP og mange andre nyttige stoffer. I tillegg er sild rik på vitamin D, som vi ikke har nok av om vinteren, derfor er det en gylden regel å arrangere en «silddag» en gang i uken. Men du bør ikke spise sild for ofte, den inneholder fortsatt for mye salt.

Sild på fat – best!

Våre forfedre brukte kun salt og vann til å salte sild. Moderne ernæringsfysiologer vil kalle et slikt naturlig produkt ekstremt nyttig. Imidlertid er ikke alle eksemplarer som kommer i hyllene våre like nyttige. Noen produsenter tilsetter konserveringsmidler, eddik, smaksforsterkere og mange andre unødvendige stoffer for kroppen til sildeprodukter.

For å unngå unødvendig «kjemi» bør saltet sild på fat – usløyd og uskjært foretrekkes, som selges enten i vekt eller individuelt pakket i vakuumpakker. Selvfølgelig, med slik skjønnhet må du trette, rense tarmene og beinene, men det er hun som vil glede ganen med en naturlig smak.

Når du kjøper sild, er det nødvendig å inspisere og lukte den nøye. Du vil alltid kunne skille fersk kvalitetssild ved at du ikke vil føle en spesifikk lukt, fisken vil være fet, med gjennomsiktige øyne og en glatt overflate med skinnende sølvskjell.

Hvis du ikke vil koke sild og kjøpe ferdig plast eller hermetiske fileter, vær forberedt på at produktet vil inneholde konserveringsmidler. Bare ved å bruke dem kan usteriliserte produkter lagres i mer enn 72 timer. Vel, hvis du må velge det minste av to onder – konserveringsmidler eller bortskjemt fisk – er det selvfølgelig bedre å ha et kosttilskudd. I stedet kan andre «kjemier» unngås.

Les etiketten på sildeproduktbeholderen nøye. Mononatriumglutamat, smaksforsterker, antioksidanter, smaksforsterkere («flytende røyk»), stabilisatorer, forskjellige tilsetningsstoffer som forbedrer smak og lukt, eddik, majones – alle disse stoffene vil garantert være tilstede i enhver matbit som bare må åpnes og serveres på bord. .

Det er forskjellige typer saltsild – Atlanterhavet, Stillehavet, Kaspisk hav, Østersjøen… De to første finnes oftest på disken: Atlanterhavet – tynnere, lengre, fettet er hovedsakelig lokalisert i bakområdet. Baksiden av stillehavssilden er svartere, buken er større, og selve silden er kortere og tykkere. De smaker også forskjellig.

Før du kjøper bør du også sjekke saltheten til fisken, ellers må du bløtlegge den før tilberedning. Silda er lettsaltet (4-6%), lettsaltet (6-8%), middelssaltet (8-12%) og sterkt saltet (12-14%). Jo saltere fisken er, jo tøffere blir den. . .

Hvordan hjelpe deg selv på kjøkkenet

Matlaging blir mye enklere hvis du begynner å tenke utenfor boksen. Det er mange triks du kan bruke på kjøkkenet for å forbedre enhver rett eller rett og slett gjøre matlagingen mindre stressende.

1. Når du skjærer en løk, bit i en brødskive, denne vil absorbere dampen og hindre deg i å gråte.

2. Det er best å skrape skallbitene fra eggeplommen med et tomt skall.

3. For å gjøre det lettere å skrelle frukt, ha dem i isvann i 5 minutter.

4. For å unngå at eggene smuldrer, kjør kniven under kaldt rennende vann.

5. Stek krydderne som brukes i en panne over lav varme for å forsterke aromaen til deres naturlige aromatiske oljer.

6. Kok risen i en dekket gryte da dampen hjelper den til å koke raskere.

7. Når du baker kaker, mål ingrediensene etter vekt, ikke volum.

Oppbevar aldri tomater eller sitrusfrukter, da kulde påvirker smaken og aromaen.