De eldste måltidene er brød og kjøtt

Prof. Rimvydas Laužikas fortalte media at det under de arkeologiske utgravningene i Vilnius ble funnet dyrebein, forskjellige kornslag, fruktgroper, bærfrø, forskjellige planterester og pollen. Dette viser hva maten var laget av: «På det mest arkeologisk studerte stedet i byen Vilnius – på territoriet til det nedre slottet, som var i de gamle V-IX århundrer. i bosetningen dominerer beinene til husdyrene. , mens bein fra ville dyr, hovedsakelig hjort, representerer bare en liten del. Fragmenter av bein fra bever, hare, hjort, elg, bison, okser og villsvin ble også funnet. Lignende trender kan observeres i middelalderslottet (13. tidlig på 1500-tallet), bare her skiller beinene til ville dyr seg ut blant beinene til bison, okser og elg. Derfor dominerte disse dyrene også platene.»

Hvilke matvarer som havnet i bestemte krukker kan også fastslås ut fra arkeologiske funn. For eksempel på Bekeš-fjellet på 1300-tallet. jevne biter av rugbrød finnes i lagene. Forskning viser at dette brødet var veldig likt vårt vanlige naturlig syrnede brød.

«Maten til herskere og adelsmenn kom også inn i skriftlige kilder. Vi vet litt om hva Jogaila, Vytautas og andre spiste på 1400-1500-tallet. herskere. Fra 1400-1500-tallet har vi allerede de første oppskriftene på retter fra vår region , som tillater ikke bare å forstå hvordan måltidene til herskerne så ut, men også å tilberede og smake på dem i moderne tid, «forklarer professor R. Lauzikas.

Vilnius var sentrum for kulinariske ideer

Dagens Vilnius er Europas moderne hovedstad, men selv i tidligere tider var det et senter for innovasjon: «Her bodde det mange rike mennesker som fulgte gastronomiske moter, mange kulturer sameksisterte her, her fungerte klostre og et universitet. Hovedstaden ble besøkt av ulike reisende, utsendinger fra utlandet, kafeer, restauranter, krydder, kaffe og te ble solgt. Etter vår mening var det et ekte HUB av ideer, hvor profesjonelle kokker laget nye oppskrifter, de mest eksotiske ingrediensene ble brukt til å tilberede måltider, og nye kjøkkenteknologier ble tatt i bruk. Senere spredte det som ble prøvd og elsket i byen seg til områdene. landlige områder hvor den gastronomiske kulturen var mer konservativ.»

Fra disse retter, som var populære, men forsvant eller er mindre kjent i dag fra kjøkkenet til innbyggere i Vilnius, Rimvydas Laužikas navngir festlige bakevarer som kaninlitvak, macaroni kugel, mazagrana som nytes på kafeer i gamle Vilnius, Nelsons zrazes som er populære på restauranter, kalvlår i røre, seliav, kål spist i klostre med sopp, gjedde i safransaus, lodde, populær i herskerens og adelspalasset. Alle disse rettene vil snart være tilgjengelige for å lages hjemme også, ettersom de har blitt inkludert i kokeboken og historiene skrevet av professoren og hans kolleger «Tastes of Old Vilnius».

De utviklede rettene fra forskjellige nasjoner komplementerte kjøkkenet i Vilnius

Vilnius har alltid vært flerkulturelt: katolikker, ortodokse ruthenere, tyske lutheranere, jødiske jøder, tatariske muslimer bodde her i nabolag. Derfor, ifølge prof. R. Laužik, eksisterte jødiske baronesser, tatariske dumplings, jesuittiske bigoer ikke bare sammen i dette kulturelle rommet, men migrerte også fra en kultur til en annen. På et tidspunkt i Vilnius-regionen ble tatariske dumplings litauiske, og på 1800-tallet tolket kokken (sannsynligvis Janas Szyttler) dem på sin egen måte og laget en ny dumplingsoppskrift – Tiškevicius-dumplings. Også i denne regionen begynte den krimtatariske perekachevnik, som senere ble til den litauiske tatariske tusenbein, å bli bakt av gjærdeig med valmuefyll.

Hvis vi skulle forsøke å fremheve en kultur som bidro mest til kjøkkenet i Vilnius, ville det sannsynligvis vært litvakene – deres bidrag til gastronomien i Vilnius og hele Litauen har ikke blitt tilstrekkelig forstått til nå. , er professoren overbevist om . «Vi kan bare se at potetdyrking nå er populært, og overfloden av potetretter på kjøkkenene våre er en utvilsomt arv fra litvakene. Og hvis vi leter etter en rett relatert til Litauen som har fått verdensomspennende popularitet, vil det – uten tvil – være bagels (baronkaer), som var populære i hele Republikken de to nasjoner, inkludert i Vilnius,» observerer kulinarisk arveforsker.

I følge R. Laužiks, hvis vi skulle se etter retter som er nært beslektet med gamle Vilnius og fortsatt populære i dagens Litauen, ville en av de første kandidatene være baumkuchen (shakotis): «Den eldste oppskriften vi lar oss ha er skrevet av den kjente kokken fra Vilnius. og matbokforfatter Jan Szyttler i 1830 år. Andre like gamle og fortsatt populære retter er šaltanosias, dumplings, šaltiboršči, girabrød, lasagne.

Matlaging hjemme er billigere

Selv om det ved første øyekast ser ut til at smakene fra den gastronomiske arven bare kan nytes på restauranter, kan du enkelt tilberede dem på ditt eget kjøkken. Det virker uventet, men å servere en edel middag hjemme vil virkelig spare deg penger, og samtidig vil du tilbringe meningsfull tid med hele familien og gjenskape historiske oppskrifter.

«Rimi» inviterer deg til å lage dumplings hjemme etter den gamle oppskriften laget av Vincentina Zavadzka på 1800-tallet – kjenn på sjarmen til det historiske kjøkkenet mens du venter på Vilnius» bursdag.

Tiskevicius Dumplings:

Til deigen trenger du:

2 glass mel;
2 egg;
en klype salt.

For å fylle trenger du:

140 g tørket porcini-sopp;
2 løk;
2-3 ss smør;
200 g fet røkt skinke;
2 egg;
salt pepper.

Hvordan produsere:

* Elt en fast deig av mel, egg, en klype salt og kokt vann.

* Skyll den tørkede soppen, kok den til den er myk og finhakk den.

* Finhakk løken, press saften, stek med en stor skje smør, bland med sopp, to egg, en klype salt og pepper.

* Hakk røkt skinke med en kniv til en jevn masse, bland den med soppfarsen.

* Kjevle ut deigen tynt, legg en rad med fyllkuler på like avstand, brett kanten av deigen over, press kulene med en form og brett kantene. Gjenta til alt fyllet er brukt opp.

* Senk dumplings i kokende vann, når de stiger til overflaten – tøm. Server pyntet med resten av løken sautert i smør.

Nydelig!